İstanbul’da Mevsimine Göre Hangi Balık Yenir? Yerel Rehber

İstanbul’da iyi balık yemenin en önemli sırlarından biri mevsimi takip etmektir. Boğaz ve çevre denizlerdeki balıkların lezzeti, yağ oranı ve bulunabilirliği yıl boyunca değişir. Bu nedenle yerel balık kültüründe önce “Bugün hangi balık iyi?” diye sorulur.

Sonbahar: Palamut ve lüfer zamanı

Eylül ve ekim ayları İstanbul’da palamut sezonunun en keyifli dönemlerindendir. Sonbahar ilerledikçe lüfer de sofraların yıldızı olur. İyi bir lüfer sade pişirildiğinde, balığın kendi lezzeti öne çıkar.

Kış: Hamsi, kalkan ve güçlü deniz lezzetleri

Soğuk aylar birçok balığın yağlandığı dönemdir. Hamsi kış sofralarının klasiğidir. Kalkan ise özellikle kış sonu ve ilkbahar başında İstanbul balık restoranlarının en özel seçeneklerinden biri olabilir.

İlkbahar ve yaz: Daha hafif seçimler

Havalar ısındıkça balık seçimi değişir. Mevsime ve günlük ava göre barbun, tekir, levrek gibi seçenekler öne çıkabilir. Yaz aylarında mezeler, zeytinyağlılar ve daha hafif deniz ürünleriyle dengeli bir sofra kurmak İstanbul usulünün güzel örneklerindendir.

Balık seçerken en iyi yöntem

Takvim iyi bir rehberdir ama deniz her yıl aynı değildir. Bu yüzden balık restoranında günün balığını ve o gün en iyi olan seçenekleri sormak en doğru yaklaşımdır. Balıkçı Sabahattin’de de seçim, mevsime ve günlük ürüne göre yapılır; İstanbul’un balık kültürünün özü tam olarak budur.