Makbül Olanı Izgarada Pişirmektir

Kurucumuz Sabahattin Korkmaz'ın yıllar önce söylediği “Taze balık en sade haliyle güzeldir” sözü, bugün hâlâ mutfağımızın temel felsefesini oluşturuyor. Bu anlayış doğrultusunda, menümüzde yer alan deniz ürünlerini karmaşık tarifler veya yoğun soslarla değil; en doğal haliyle sunmayı tercih ediyoruz. Izgara yöntemi, balığın kendi lezzetini ortaya çıkarmanın en doğru yolu olarak mutfağımızda merkezi bir rol oynuyor.

Doğru ısıda kömür ateşinde pişirilen balık, hem besin değerini hem de doğal aromasını korur. Bu yöntem sayesinde balığın içindeki su ve yağ dengesi bozulmadan, en saf haliyle sofraya ulaşır. Balıkçı Sabahattin’de sunulan her tabak, aslında bu sadeliğin ve ustalığın bir yansımasıdır. Çünkü bizce iyi bir lezzet, fazlalıklardan arındığında kendini gösterir.